300 g fläskytterfile
salt, peppar
smör att steka i
2 st schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1,5 dl vitt vin
3 dl creme fraiche
2 dl grädde
3msk japansk soja (gärna tamari)
3 msk konc. kalvfond
2 msk dijonsenap
1/2 dl hackad färsk timjan
(1-2 msk konjak)
2 msk srirachasås
Instruktioner
Sätt ugnen på 150 grader.
Börja med såsen: Finhacka schalottenlök och vitlök och lägg i en kastrull med vitt vin. Låt reducera så vinet nästan kokat in. Rör ner creme fraiche, grädde, soja, kalvfond, dijon, sriracha Smaka av och rör ner repad timjan och gärna lite konjak.
Putsa fläskytterfilén från eventuellt senor och fett. Salta och peppra filén runt om.
Hetta upp en stekpanna med smör på relativt hög temperatur. När smöret slutat bubbla, lägg i filén.
Stek filén runt om så den är jämt gyllenbrun.
Lägg filén i en ugnsform, häll såsen över.
Använd gärna en ugnstermometer och sätt in den på den tjockaste delen av filén.
Tillaga till en innertemperatur på 60 grader (ca 40 minuter) för medium.
Ta ut från ugnen och vira in köttet i aluminiumfolie och låt vila i 10-15 min. Skär upp och lägg tillbaka i såsen.
Servera med sötpotatis i stripes
Näringsvärde per portion
- Kalorier: cirka 500 kcal
- Protein: cirka 42 g
- Kolhydrater: cirka 13 g
- Fett: cirka 32 g
Värdena är ungefärliga och kan variera beroende på vilka produkter som används och hur mycket smör som används.
